【兵庫県】坂越かき

坂越かき
  • 産地兵庫県赤穂市
  • ブランド坂越かき
  • 生産者光栄水産 大河優
  • 収穫期1月~5月
  • 種ガキ広島種が主・宮城種も扱いあり
  • 生産法筏式
  • 年数1年牡蠣・年末までのみ2年牡蠣

兵庫県赤穂市、坂越の海で生産されています。水深が浅く6~7m。沖の方でも10m程しかないため、水温差が激しく夏30℃近く、冬3℃、例年年明け頃は10℃を上回ることはありません。坂越の海は入り江になっており、東西の岬の反対側には川が流れ混んでいます。この入り江には、河川が流れていませんが塩分濃度は2.9%、低いときには2.8%程度と塩分濃度が薄く、豊富な養分が牡蠣の成長に適しています。

毎年5月頃に種付けし、11月頃には12cm~13cmぐらいまで成長します。水揚げを何度も繰り返す事により刃先を削り、殻の成長を抑制する事によって身をはいり、しっかりとした甘みを感じ、多の牡蠣ファンの味覚と心を摑んでいます。夏には、三倍体の夏坂越も作っています。

【兵庫県】坂越かき