殻付き牡蠣の剥き方＆お料理方法

牡蠣が滑らないよう濡れたタオルなどを下に敷き、牡蠣の平たい殻を上に向けます。

牡蠣をしっかりと押さえながら、殻の合わせ目をナイフで探ります。

殻の合わせ目を探り当てたら、貝柱に向けまっすぐ刺し入れます。

貝柱にナイフが入ると、殻が開き始める ので、牡蠣が傷つかないように、軽くナイフ をひねり、殻を3分の1くらいまで開けます。

殻の平たい方の内面にくっついている身を上殻に添ってナイフでそっと剥 がします。

殻にナイフを添わせ、上の貝柱を完全に外します。

上の貝柱が完全に殻から剥がれたら、上殻を外します。

ナイフを入れた部分には、粉砕された細かい殻が入っている場合があるの で手で軽く掃除します。

下殻の貝柱を外すため、身を巻き込まないように、殻に沿ってナイフを入れます。

下殻にナイフを沿わせ、一気に下の貝 柱を外します。

軽く冷水をかけ、粉砕した殻を洗い流します。

お好みでレモン等を搾り、お召し上がり ください。