毎年5月頃に種付けし、11月頃には12cm～13cmぐらいまで成長します。水揚げを何度も繰り返す事により刃先を削り、殻の成長を抑制する事によって身がじゅうぶんはいり、しっかりとした甘みを感じる牡蠣です。

南三陸金華山国定公園内の漁場では牡蠣以外にもホタテ・ホヤ・ワカメ・ギンザケなどの養殖が行われています。山が違えば海も違います。山への植林にも取り組み豊かな海を守りながら、美味しい牡蠣の養殖をしています。味わいはソルティーさの中に貝柱の甘みが程よく広がる。

室津の海域は水深が浅く、夏・冬の水温差が激しいため、身の締まった牡蠣に育ちます。まだ若い専務(長男)が牡蠣を取り仕切っており、研究熱心でチャレンジ精神が旺盛。美味しい牡蠣を育てるための研究に余念がありません。しっかりとした甘みを感じ、ファンの多い牡蠣です。三倍体の八朔かきも作ってます。

グルメの宝庫三重県の三重ブランド第一号。松坂牛・伊勢海老と並ぶブランド牡蠣です。プランクトンの豊富な志摩半島の的矢湾で、一粒かきとして筏養殖された牡蠣。穏やかな海域で育ったかきは、ソルティーさの中に貝柱の甘みが程よく広がる三重ブランドならではの極上品。

石川県七尾、世界農業遺産に認定された里山・里海の地で養殖される牡蠣。塩分濃度は、3.4%程度。出荷される時期は3月から7月までと非常に短く、この時期だけと、毎年収穫の時期を心待ちにしているファンもいる牡蠣です。春先には『能登の春かき』として出荷されます。小ぶりですが身が厚く、柔らかく、甘みのある牡蠣です。