【島根県】春香かき

産地島根県隠岐海士町
ブランド春香カキ
生産者海士いわがき生産鈴木・大脇
収穫期11月～5月頃
種ガキ岩牡蠣（自家採苗）
生産法延縄式シングルシード
年数3年

徹底的に安全管理を行い、トレーサビリティー・データ蓄積は他のどの生産者も足元にも及びません。安全を追及すると実入りが犠牲になりますが、食の安全と牡蠣の実入り、美味しさを両立しているのはすごいです。安全管理を追及するために人口の少ない離島の、更にその外洋で養殖しています。

トレーサビリティーを徹底するため、コストが高い自家採苗にこだわっています。すべてのデータを蓄積して出荷された牡蠣を採苗時までさかのぼれるのは提供側としても安心です。トレールと呼ぶ独自開発のクペールのような物でとったシングルシードで、本垂下の時期はカイデライト(セメントのようなもの)でロープにつけて牡蠣を育てます。